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新世代「感官分析師」 精準辨別食物口感



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商品訊息描述: 在食品企業裡很常雇用一種特殊職業的人才,叫做「感官分析師」,這群人主要的工作就是嘗鮮各種新產品,再一一為產品評分或是提出改善意見等。這群人的味覺相當敏銳,可以吃出食物裡細微的差異。

會議主持人vs.感官分析師:「苦嗎?0分,0分,1分,0分,2分,0分,0分,1分。」

感官分析師這個職業,你聽過嗎?桌上一盤盤琳瑯滿目,各式各樣的食物,這群人每天的工作,就是嘗試各種新鮮產品。

感官分析師蓋李薇安:「我們的工作主要就是看食物的原型是由什麼成分組成的,然後我們會跟食物開發者溝通,好,你做這個很安全,針對目前的產品仍具有差不多感官特性。」

每位感官分析師都必須先接受100小時的訓練,練習對食物的口感、味道和香氣評分,如果要推出新產品,感官分析師必須確保新產品跟原本的產品味道不會落差太大。

會議主持人vs.感官分析師:「提升食物感官的方式,就是要站在產品開發者的角度,告訴他們如果要負責新產品、想要推出更進步的產品,了解產品成分的組成,我(分析師)就是來這邊告訴你會不會成功的。」

感官分析師的工作,除了提出產品差異,還得具體描述不同食物的口感、質地,實在不如大家想像的輕鬆,每天可能平均要喝下35

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杯可樂,一一做分析,其實相當辛苦。

新聞旁白:「為了要為新品牌或是替代產品評分,所有分析師會組織會議,會議上每個人都會拿到樣品,舉例來說,這

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個披薩醬汁大家會先嚐醬料,然後針對味道、質地,還有氣味等評分。」

食物的氣味包含酸甜苦辣,分析師會再細分數字,代表不同的級距。

新聞旁白:「訓練過程中,(分析師)需將自己暴露在不同程度的味道當中,比方說,2度的鹽是非常溫和的鹽,但如果今天是20度的鹽,則接近海水的程度,以此類推。」

精準、細心,這群感官分析師雖然對食物有獨特見解,但長期工作下來,對日常生活也帶來一些負面影響。

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感官分析師蓋李薇安:「我不再是一般的消費者,我一點都不平凡,我很挑剔,如果在餐廳同時很多人噴香水,我會覺得不開心,(這工作)使我被荼毒、被侵蝕,我變得非常挑剔,關於我吃了什麼,我在哪裡吃的,還有我什麼時候吃的。」

長期累積練就敏銳的嗅覺與味覺,也讓這些感官分析師成為食品企業裡重要的資產。

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新世代「感官分析師」 精準辨別食物口感

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